Trek in Indonesië – Ikan tongkol kas Banda
Wat doet een Indonesiëspeciaist als hij geen reizen naar zijn geliefde bestemming kan boeken? Hij schrijft een kookboek met zijn favoriete gerechten uit alle hoeken van Indonesië, prachtige foto’s en heel veel informatie. En… hij deelt een van zijn recepten op DuikeninBeeld.
Flip Stoltenborgh is de eigenaar van Merapi Tour & Travel. Net als overal in de reiswereld stond ook zijn bedrijf ineens on hold toen de coronapandemie uitbrak. Niet alleen hij, maar ook zijn klanten wilden wel, maar konden niet naar Indonesië. En dus haalde Flip Indonesië naar Nederland in de vorm van een kook- en reisboek Trek in Indonesië.
Flip neemt je mee op reis door de Gordel van Smaragd. Hij laat je proeven aan alles wat de eilanden je te bieden hebben, geeft je tips over de eilanden en vertelt anekdotes.
Voor DuikeninBeeld-lezers heeft hij alvast een recept uit de keuken van Banda. Het beste is natuurlijk om te gaan proeven bij Ibu Dila van Cilu Bintang Estate op Banda Neira. “Zelf heb ik het mogen proeven in ‘2012, destijds nog in het Mutiara guesthouse. Ik heb het recept iets aangepast om het wat frisser te maken,” aldus de kok en reisspecialist. Ook vertelt hij je meer over Banda. Je volgende (duik)bestemming in Indonesië?
Bereiding
Bereidingstijd: 0,5 uur.
Rasp de limoen en pers uit.
Wrijf de tonijn in met de rasp en het limoensap en zet een half uur in de koelkast.
Rasp de pala, maak de sjalotten, knoflook, jahé, laos en gula jawa fijn.
Bak in ongeveer 5 minuten gaar.
Verwijder de zaadstengels uit de lomboks en snij de lomboks in dunne ringetjes/reepjes.
Voeg het water, de lomboks, kecap, asem, kayu manis en cengkeh toe en breng roerend aan de kook.
Voeg, zodra het mengsel kookt de daon jeruk toe.
Laat 5 minuten doorgaren en laat vervolgens de bumbu afkoelen.
Dep de tonijn droog en laat een half uur marineren in de bumbu.
Maak de tonijn enigszins schoon.
Bewaar de rest van de bumbu voor het opdienen.
Zet de grillpan op hoog vuur en leg de tonijn in de pan.
Draai na 2-3 minuten om en bak de andere zijde ook 2-3 minuten. Bij 2 x 2-3 minuten grillen blijft de tonijn mooi roze. Als je de tonijn liever gaar hebt grill je beide zijden 5 minuten.
Opdienen op een bedje van de bumbu.
3 reacties
Mariëlle
Heerlijk, de Inodnesische keuken.
Maar is de tonijn in NL te vervangen door andere vis?
Flip Stoltenborgh
Hoi Mariëlle,
Dit recept is echt het lekkerste met tonijnfilet. Er staan nog wel een aantal andere heerlijke visrecepten in het boek.
Mariëlle
Een verse tonijn die met een lijntje wordt gevangen in Indonesië… het water loopt me in de mond. Maar tonijn in NL is nou eenmaal vaak minder vers en al helemaal niet duurzaam.
Maar met die andere recepten kan ik wel even voort.